お刺身、カルパッチョに使うお魚は常に真空、低温で保存しています。

仕入れの状況や売れ行き次第ですが、ヒラメを中心に熟成させています。
鮮魚の状態でお出しすることもありますが、運が良ければ2週間ほど寝かせて旨味爆発のカルパッチョを御堪能頂けます。
臭みを出さずに旨味だけを引き出した熟成魚はオレンジワインとの相性バッチリ。

これも伊酒家ヴェルデ以外ではなかなか味わえない至福の組み合わせ。是非